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要磨好豆腐更要創新

發布日期:2021年08月25日    瀏覽次數:43    關鍵字: 公司 新聞

要磨好豆腐更要創新

  近日,海通餐廳菜品又添“新成員”:松仁蝦干煎蝦、湘味干鍋牛肚、椒香桂魚、XO醬扁豆絲、蘆筍桃仁蟹味菇、碧綠牛爽肉、椒麻牛肚串等,新菜品涼熱搭配,色香味俱佳,更兼有養生功效,為顧客提供了更多選擇。

  今年,海通餐廳在董事長和綜合辦主任謝亞利的指導下,圍繞“小規模、高檔次”在菜品上不斷深耕細作,以保證質量為前提,定期開發新菜品,在“磨好豆腐”的基礎上,創出新花樣,使顧客常吃常有、常吃常新。據餐廳副經理張燕介紹,餐廳以3個月為周期,定期對菜品作調整。增加時蔬類、養生類及季節性特色菜品,刪減銷量不太理想或原材料季節性要求較強的菜品。這次推出的新菜品,都是主廚張豐和后廚團隊利用下班時間,通過網上學習試制的。尤其是涼菜師傅李彪,愛琢磨、愛鉆研,閑暇時總會嘗試制作不同的涼菜,也得到顧客的認可。國際部副經理程亞非更是非常關注新菜品的制作,經常指導后廚。在他的指導下,餐廳正在試制鹽焗雞。后廚人員積極配合,不斷嘗試,確保菜品口感最佳。

    新菜品已經產生銷售。由于疫情反彈,物流運輸受到影響,部分新菜品原材料不能及時供貨,也是目前亟待解決的問題。張燕說,原材料其實可以找到替代品,但為了菜品質量,寧可暫時不推出也不能因為口感降低品質。例如,湘味干鍋牛肚的選材,為了保證口感,必須選用新鮮的牛肚,原材料短缺我們便暫停了該菜品的銷售。目前,經過多方努力,已經采購到新鮮原料,我們正在積極溝通協調,爭取更多的供貨渠道。只要努力,肯定有辦法解決問題。(文/王澤波)

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