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開源比節流更重要

發布日期:2021年04月28日    瀏覽次數:439    關鍵字: 公司

開源比節流更重要

——職工食堂管理人員馬慧娟訪談

  錢是賺回來的,不是省出來的。如果沒有賺錢的能力,那么不管如何節流,也無法使公司的經營工作健康發展。近期,職工食堂不斷推陳出新,提高菜品質量,增加菜品種類,滿足員工就餐需求。食堂就餐的人員多了,打包帶走的也多了。

  職工食堂雖然不是以盈利為目的,但是按照董事長的要求,不能一直虧損下去。綜合辦主任謝亞利也要求,首先要保證員工能夠吃好。為了讓職工食堂增加收益,她提出很多指導意見。接手食堂工作后,馬慧娟與食堂大廚常育青經常一起商量,想辦法在保證員工吃好的同時不斷增加新菜品,提升銷售額。先后嘗試著增加了麻辣燙、米線、香酥雞煺、紅燒雞翅、鹵豆腐等,最近,又新推出了煎雞蛋和黃金勾豆角煲紅燒肉。

  “剛接手食堂的管理工作時,壓力特別大。領導將這項工作交給我負責,這是對我的認可和肯定?!瘪R慧娟說。

  因為初次接觸食堂的管理工作,她需要了解整個流程,包括賬目、采購以及食堂的設施設備等等,都需要一一掌握、熟悉。其中,最大的困難就是人員問題,由于食堂幫廚穩定性比較差,人員流動性大。今年過完春節以后,原有的兩名員工沒有來上班,馬慧娟很著急,人員不到位就意味著各項工作都不能正常開展,尤其吃飯問題是大事。情急之下,初六她聯系了一位同學來幫忙,后來,又找到賓館的王艷娟幫忙。由于電氣部生產車間安排員工輪休,她又臨時請了三位女工范利榮、任愛琴和劉薇來幫忙。她也是親力親為,參與食堂的具體工作。得到了公司員工的熱心幫助后,馬慧娟說,“通過管理食堂的工作,讓我感受到了公司員工的熱心。在此,我也非常感謝她們?!?/p>

  與此同時,食堂的招聘工作也在同步進行,也得到了公司員工的幫助。她了解到在侯堡地區關注58同城招聘信息的人比較多,于是在這個平臺發布了招聘信息,很多人打電話咨詢、面試。通過一系列努力,目前基本上能夠保證每天有兩人上崗,保障了食堂工作的正常開展。由于人員的頻繁變動,她需要對每位上崗的員工進行崗前工作流程的培訓,這也使得她對食堂各項工作了解得更加深入,同時在管理工作上得到了鍛煉,尤其是溝通能力。

  熟悉整個流程后,她開始集中精力在菜品種類上下功夫,想辦法增加銷售,努力止虧。近期,她隨董事長和主任前往北京考察學習,不僅增長了見識,品嘗了很多精美的菜品。期間,她用心學習,只要是適合食堂的菜品,都記錄下來,準備回來嘗試著制作。

  新菜品的推出,定價非常重要。不僅要保證價格實惠,還要考慮到成本問題。所以,在定價時,首先要測算原材料成本,其次要結合市場價,另外還要參考員工意見。

  據馬慧娟介紹,新推出的煎雞蛋和紅燒雞翅,先后征詢了多人的意見。煎雞蛋市面上大都是2元一個,但食堂是以質優實惠為原則,根據成本的核算,考慮員工的心理價位,最后定為1.5元一個。食堂廚師常玉青還自制了辣椒醬作為蘸料,提升了煎雞蛋的口感。雞翅的定價,不僅調查了延慶觀的價格,腌制雞翅的價格,還咨詢了采購成本等。經過廣泛市調后,定價3元/個。

  菜品的不斷推陳出新,也受到了很多員工的喜愛。馬慧娟本人特別喜歡做菜,只要有閑暇時間,她都會樂此不疲地嘗試著制作各種美食,對各種菜品的品評,她也能夠侃侃而談。在她看來,中國的美食文化博大精深,人們只有吃好才有心情、有力氣干好工作。所以,讓員工“吃好每一餐”成為她努力追求的目標??吹絾T工吃得開心、吃得舒心,我們也能體會到她的用心和對工作的熱情。

  為了止虧,她在開源上下足了功夫。近半年的工作,我們既看到了她的努力,更看到了職工食堂的變化。無論任何工作,只要用心,相信都會有所改變和提升。不管是食堂工作還是公司的生產經營工作,不能總想著怎么省錢,更多的是想辦法去多賺錢,并把每一分錢都花在刀刃上。

  今年,公司面臨著債權和市場環境的雙重壓力,當務之急是“開源”和“節流”,董事長曾強調“開源比節流更重要”。所以,節流固然是一項有效舉措,但從長遠考慮,我們更應該在開源上下功夫。(綜合辦 何 峰)

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